クローズアップ現代　日本の“発酵食品”が世界でブーム　その陰で危機が [総合] 2025年10月29日 午後7:30 〜 午後7:57 (27分) みそ、しょうゆ、納豆・・・今、日本の発酵食品がブーム。美食や健康、歴史ある製法に世界が熱視線。一方、地域の発酵食品は存続の危機にあるものも。“宝”をどう守るか。 みそ、しょうゆ、納豆・・・今、世界で「日本の発酵食品」がブーム。ニューヨークの一流レストランは「麹（こうじ）」の美食効果で新たなレシピを開発。腸内環境を整える健康効果への期待や、伝統製法で作る“文化”にも海外から熱視線が注がれている。しかし、国内の地域独特の発酵食品には存続の危機にあるものも。一方、ある方法で見事に復活を遂げたしょうゆ蔵も。多様で歴史ある発酵食品をどう守るか、ヒントを探る。